白切鸡是广东的特产，尤其以湛江和清远两地的白切鸡最为著名。这道菜在南方菜系中普遍存在，如广府菜、潮汕菜、上海菜、客家菜（广东、福建、江西、广西）中都有。

白切鸡的起源

白切鸡起源于广东，是粤菜传统名菜。它始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”或“白切鸡”。

白切鸡的特点

白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边。食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

各地白切鸡的特色

• 广东湛江：湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。所选鸡均为本地细骨农家自养走地鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡。
• 广东清远：清远白切鸡选用的是清远鸡，这种鸡以“三黄”（脚黄、皮黄、嘴黄）著称，肉质紧实而鲜嫩，皮下凝脂如琥珀，经白煮后皮脆肉滑，自带甘香。
• 上海：上海的白斩鸡（白切鸡）与广式白切鸡最大的区别在于烹饪方法。上海的做法是把鸡放到煮开的水中焖25分钟，然后再放到冰水中冷却。最正宗的上海浦东白斩鸡，一定要是上海特产的浦东鸡。
• 广西南宁：广西的白切鸡做法与广东有些类似，都是采取“三进三出”的方法来制作。斩成梳子状的鸡块整齐码放，淋上用土榨花生油爆香的沙姜末，辛辣中透着椰奶般的异香。
• 海南文昌：文昌鸡是海南的特产，文昌白切鸡要用铜锅煮制，水中加入椰青水与斑斓叶。斩件后鸡骨泛着淡淡的粉红色，搭配由小青桔、黄灯笼椒、香菜梗调制的“揾碟”，酸辣中透着热带果香。

白切鸡的魅力

白切鸡的流行，映射着广东人的处世哲学。它无需繁复调味，却能以极致工艺将普通食材升华，体现粤菜“尊重本味”的智慧。它包容与创新，在传播中衍生出多样风味。它吉祥与团圆，是宴席的标配，是家族团聚的象征。

白切鸡，是岭南大地的馈赠，是千年文明的切片。它不张扬，却以最质朴的方式征服了无数食客的味蕾。正如广东人常说的“鸡有鸡味”，这份对食材本真的坚守，或许正是中华美食生生不息的密码。