以下是食堂安全风险隐患的综合清单，结合多个权威来源整理而成，供参考：

一、食品安全风险

1. 资质与许可问题

   • 未取得餐饮服务许可证或违规经营，责任不清。

   • 原辅料采购未执行“先进先出”原则，导致变质或过期。

2. 人员健康与培训不足

   • 工作人员未进行健康体检或无健康证明，可能引发传染病。

   • 未接受岗前培训或无培训证，操作不规范易引发事故。

3. 操作规范与交叉污染

   • 生熟案板混用且未定时消毒，导致交叉感染。

   • 冷藏冷冻食品未分类存放，易滋生细菌。

4. 食品加工安全隐患

   • 炊具清洗不及时，卫生条件差，污染食物。

   • 加工设备（如搅拌机、烤箱）未定期清洁维护。

二、设施设备风险

1. 燃气与电器安全

   • 液化气罐未定期检验或导管老化，存在火灾爆炸风险。

   • 用电线路混乱、私接乱拉，电器超负荷或老化引发火灾。

2. 消防与应急设施

   • 消防设施不足或过期，无法及时扑灭初期火情。

   • 疏散通道堵塞，应急演练缺失。

3. 硬件维护问题

   • 冷冻冷藏设备温度不达标，导致食品变质。

   • 砧板、刀具未及时清洗或通风，滋生霉菌。

三、环境卫生与管理制度

1. 后厨卫生隐患

   • 餐厨垃圾未分类存放，苍蝇蚊虫滋生。

   • 加工区油烟排放不达标，空气质量差。

2. 责任落实不到位

   • 日常管理记录不真实，校长、安全员签字不匹配。

   • 库存管理混乱，食品标识不清。

3. 清洁消毒不足

   • 餐具消毒柜数量不足或故障，无法保证消毒效果。

   • 更衣室、洗手间等区域卫生条件差。

四、其他风险

• 燃气泄漏 ：未定期检查燃气管道，存在爆炸风险。

• 食品添加剂违规 ：超范围、超限量使用，可能引发中毒。

• 自然灾害防范 ：暴雨、地震等突发情况应对措施缺失。

建议 ：食堂需针对以上隐患制定专项整改方案，明确责任分工，定期开展安全检查与培训，确保设施设备正常运行，从源头保障食品安全与员工健康。