​​食堂安全是保障师生健康的关键，需从消防、食品卫生、设备操作三方面严格防控。​​重点包括：​​规范用火用电、生熟食品分离、定期消毒清洁、加强人员培训​​，同时需配备消防器材、留样检测及应急演练，形成全流程管理闭环。

1. ​​消防安全​​：严禁厨房吸烟或存放易燃品，油锅起火时用锅盖隔绝氧气；每日检查燃气阀门，关闭炉灶后须切断总气源；定期清洗油烟管道，配置灭火器、灭火毯并保持通道畅通。电器使用后立即拔插头，禁止私拉电线或超负荷用电。

2. ​​食品卫生​​：

   • ​​原料管控​​：采购需索证索票，拒收变质食材，肉类查验检疫证明；易腐食品冷藏储存，隔夜菜废弃处理。
   • ​​加工规范​​：生熟刀具、容器分开使用，禽蛋外壳需清洗消毒；烹饪中心温度达70℃以上，剩余食品冷藏不超过48小时。
   • ​​餐具管理​​：专用水池清洗餐具，消毒柜杀菌后密封保洁柜存放。

3. ​​人员与操作​​：从业人员持健康证上岗，操作时穿戴工作服帽，避免佩戴首饰；设备专人包机制，刀具定点存放；烫伤需立即就医，伤口未愈不得接触食品。非厨房人员禁止进入操作区。

4. ​​环境与设施​​：仓库保持通风防潮，食品离地存放；配备防蝇防鼠设施，垃圾日产日清；每日清洁消毒加工区，每周全面检查设施性能，留存维护记录。

5. ​​应急机制​​：制定火灾、中毒等预案，定期演练；食品留样125克以上并标注信息，保存48小时备查；突发情况按流程上报并启动处置。

筑牢食堂安全需全员参与，将制度落实到日常细节，通过常态化检查与培训消除隐患，确保师生“舌尖上的安全”。