1-4天

根据《食品安全法》及相关规定，保质期21天的食品临期时间计算如下：

结论 ：保质期21天的食品，临期时间范围为 最后1-4天 （具体以生产日期计算）。

详细说明 ：

1. 临期定义

   临期食品指接近保质期但未超过保质期的产品，可通过促销等方式销售使用。

2. 21天保质期的临期划分

   • 最后1天 ：以生产日期为基准，保质期剩余1天时进入临期。 - 最后2-4天 ：若剩余天数在2-4天内，均视为临期。

3. 计算示例

   例如，某食品生产日期为2024年11月11日，保质期21天，则：

   • 保质期截止日期为2025年1月1日（11月11日+20天）；

   • 临期开始时间为2025年1月1日，结束时间为2025年1月4日。

4. 法律依据

   《食品安全法》第五十四条规定，食品经营者需定期检查库存食品，及时清理临期或过期食品。

注意事项 ：不同商家可能自行设定临期促销期限，但不得短于法律规定的最低标准（如1天）。