​​食堂卫生检查流程的核心是​​ ​​定期、全面、标准化​​ ​​的监督体系，涵盖食材存储、加工操作、环境清洁和人员管理四大环节，通过​​ ​​台账记录、突击抽查、整改闭环​​ ​​确保食品安全。​​

1. ​​食材验收与存储​​
   检查食材供应商资质、保质期及包装完整性，拒收腐败变质原料。冷藏/冷冻设备需保持温度恒定（冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下），生熟分区存放，离地离墙10cm以上。

2. ​​加工操作规范​​
   刀具砧板按荤素色标分类使用，避免交叉污染。食物需彻底煮熟（中心温度≥70℃），剩余菜品复热需达82℃以上。严禁使用亚硝酸盐等违禁添加剂。

3. ​​环境与设备清洁​​
   每日消毒操作台、餐具（煮沸或消毒柜≥120℃）、地面，每周清理油烟管道。垃圾桶带盖、无积存，防鼠防蟑设施完好。紫外线灯消毒记录需完整。

4. ​​人员健康与培训​​
   从业人员持有效健康证，穿戴清洁工帽、口罩。禁止带病上岗，手部有伤口需包扎并戴手套。每季度开展食品安全法规及操作培训。

5. ​​检查与整改机制​​
   采用“明查+暗访”形式，重点检查高风险环节（如凉菜间、裱花间）。发现问题需拍照记录并限期整改，48小时内复核，严重违规需停业整顿。

食堂卫生管理需形成常态化机制，通过​​责任到人、流程透明、全员参与​​将风险降至最低。定期公示检查结果可提升就餐者信任度，推动卫生标准持续优化。