食堂卫生管理规范是指为确保食堂食品安全、卫生而制定的一系列规章制度和操作流程。它涵盖了从食材采购、储存、加工、烹饪到餐具清洗、环境清洁等各个环节的要求，以保障师生和员工的饮食健康。

1. 食材采购与储存

• 采购规范：食堂应从正规渠道采购食材，确保其新鲜、安全。禁止采购过期、变质或来源不明的食材。
• 储存管理：食材应分类、分架储存，生熟分开，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期清洗、消毒，确保其正常运行。

2. 加工与烹饪

• 加工规范：食材加工应遵循“一洗、二切、三配”的原则，保证加工过程的卫生。加工人员应穿戴工作服、帽、口罩等个人防护用品。
• 烹饪要求：烹饪时应注意火候，保证食物煮熟煮透。烹饪后的食品应尽快食用，避免长时间存放导致变质。

3. 餐具清洗与消毒

• 清洗规范：餐具应先用清水冲洗干净，再使用洗涤剂进行清洗。清洗后的餐具应使用清水冲洗干净，无洗涤剂残留。
• 消毒要求：餐具应使用高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒，确保其无菌。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，避免二次污染。

4. 环境清洁与消毒

• 日常清洁：食堂应每天进行清洁，包括地面、墙面、桌面、门窗等。清洁时应使用符合卫生要求的清洁剂。
• 定期消毒：食堂应定期进行全面消毒，包括空气、设备、用具等。消毒时应使用符合卫生要求的消毒剂。

5. 个人卫生管理

• 健康检查：食堂从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的人员不得从事食堂工作。
• 卫生习惯：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、剪指甲、不留长发等。工作时不得佩戴饰品、化妆等。

通过以上措施，食堂可以有效保障食品安全和卫生，为师生和员工提供一个健康、安全的就餐环境。