以下是常见蔬菜的营养成分分类及典型代表，综合权威信息整理如下：

一、叶菜类（白菜、菠菜、油菜等）

• 维生素 ：维生素A、C、叶酸含量丰富，类胡萝卜素（如叶黄素）突出。

• 矿物质 ：钙、铁、镁、锌等，但需注意草酸可能影响矿物质吸收。

• 膳食纤维 ：1.5%-2.3%，促进肠道健康。

二、根茎类（胡萝卜、土豆、芋头）

• 维生素 ：维生素A、C、B族（如维生素B1、B2）。

• 矿物质 ：钙、钾、镁、硒，胡萝卜素含量最高（4130μg/100g）。

• 膳食纤维 ：1%-2%，含烟酸、叶酸。

三、瓜茄类（番茄、辣椒、黄瓜）

• 维生素 ：维生素C、K，番茄红素抗氧化作用显著。

• 矿物质 ：钾、铁、锌，辣椒中硒、铁含量突出。

• 膳食纤维 ：1%-1.5%，水分含量高。

四、鲜豆类（毛豆、四季豆、豌豆）

• 蛋白质 ：2%-14%，平均4%左右，核黄素含量与绿叶蔬菜相似。

• 矿物质 ：钙、铁、锌、钾。

• 膳食纤维 ：1%-3%，含植物蛋白和膳食纤维。

五、其他类（西兰花、红甜椒）

• 西兰花 ：维生素C、K、叶酸、钾，抗氧化剂丰富。

• 红甜椒 ：维生素C、A、叶酸，含番茄红素。

总结 ：不同蔬菜营养侧重点不同，叶菜类以维生素和矿物质为主，根茎类含丰富膳食纤维和胡萝卜素，瓜茄类含抗氧化剂，鲜豆类蛋白质突出。建议多样化搭配，注意烹饪方式以减少草酸影响矿物质吸收。