药残留、重金属、微生物

食品检测是确保食品安全的重要环节，根据检测对象和目的的不同，主要分为以下几类：

一、检测类别

1. 药残留检测

   包括农药残留、兽药残留、饲料添加剂及食品添加剂的检测，用于评估食品中非法添加物的含量。

2. 重金属检测

   检测铅、砷、汞、锌等重金属含量，防止过量摄入导致中毒。

3. 致病性微生物检测

   包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌的检测，评估食品卫生安全性。

4. 食品添加剂与污染物检测

   检测食品中的非法添加剂（如防腐剂、色素）及环境污染物（如农药、兽药残留）。

二、检测方式

1. 感官检验

   通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉评估食品的色、香、味、质地等。

2. 物理检验

   利用密度、糖度、水分等物理特性分析食品。

3. 化学检验

   包括营养成分分析（如蛋白质、维生素）、添加剂检测及有害物质筛查。

4. 生物检验

   通过微生物培养、毒素检测等评估食品的致病性和安全性。

三、应用场景

• 生产环节 ：原材料、半成品的进厂检测，防止不合格品流入下一工序。

• 市场监管 ：对流通食品的抽检，保障消费者健康。

• 风险监测 ：针对潜在食品安全风险进行专项检测。

四、法律依据

我国《食品安全法》规定，食品检测需由具备资质的检验机构进行，检测结果作为食品安全监管的重要依据。

以上分类及检测方式覆盖了食品检测的主要领域，确保从生产到消费各环节的食品安全控制。