工伤护理费和伙食费的计算方式如下，具体依据《工伤保险条例》及相关规定执行：

一、伙食费计算

1. 统筹地区内就医

   住院伙食补助费由用人单位按本单位因公出差伙食补助标准的70%支付。

2. 统筹地区外就医

   经医疗机构证明并报经办机构同意的交通、食宿费用，由用人单位按本单位因公出差标准报销。

3. 地方标准差异

   具体金额因地区而异，例如北京、上海等地均规定每日30元。

二、护理费计算

1. 停工留薪期护理费

   由用人单位承担，标准为统筹地区上年度职工月平均工资的50%-70%（通常按70%计算）。

2. 生活护理费

   根据劳动能力鉴定等级支付：

   • 完全不能自理 ：50%

   • 大部分不能自理 ：40%

   • 部分不能自理 ：30%

   计算公式为：统筹地区上年度职工月平均工资 × 对应比例。

三、注意事项

• 区分工伤与非工伤治疗 ：非工伤疾病按基本医疗保险处理，工伤康复费用可报销。

• 特殊情况处理 ：用人单位未缴纳工伤保险时，相关费用由单位承担。

以上计算需结合当地具体政策执行，建议咨询当地劳动保障部门确认细节。