白切鸡之所以不叫“白灼鸡”，核心在于烹饪方式与名称演变的差异：白切鸡以“浸煮+冷激”突出皮脆肉嫩，而“白灼”更强调快速焯烫；且“白斩”一词源于食用时现斩现吃的传统，最终“白切鸡”因地域习惯和口感特色成为主流名称。

1. 烹饪工艺差异
   白切鸡采用“浸煮法”，整鸡微沸水慢浸15分钟，再冷激锁鲜，追求原汁原味；白灼则多用于海鲜或蔬菜，沸水快速焯烫，时间更短。两者工艺不同，名称自然区分。

2. 名称演变与文化习惯
   “白斩鸡”因食用时现斩现吃得名，后简化为“白切”；而“白灼”在粤语中特指焯烫做法，与鸡的慢煮工艺不符。广东地区沿用“白切”更贴合其制作逻辑。

3. 口感与定位差异
   白切鸡强调皮脆肉滑，冷激步骤是关键；白灼菜追求爽脆，无需冷处理。名称差异直接反映菜品特色，避免消费者混淆。

如今，“白切鸡”已成标准称谓，既保留传统工艺精髓，也凸显粤菜对食材本味的极致追求。若想体验正宗风味，记得蘸姜葱酱料，感受皮肉之间的鲜嫩层次！