白切鸡不能全熟的原因主要与肉质口感、风味特点及食品安全相关，具体如下：

1. 肉质口感与风味

   全熟会导致鸡肉变老，失去嫩滑的口感和鸡皮的胶质感。白切鸡的精髓在于皮肉间的“喱状胶汁”，全熟会破坏这种层次感，使肉质干硬，无法体现其鲜嫩多汁的特点。

2. 传统烹饪理念

   白切鸡强调“皮脆肉嫩”，传统做法认为“全熟的肉如同烂布”，无法传递鸡肉的香味。只有保留部分生度，才能突出鸡肉的鲜美和层次丰富的口感。

3. 食品安全与寄生虫风险

   鸡肉可能携带劳氏肉瘤病毒、EB病毒等致癌微生物，以及寄生虫。未充分煮熟无法杀灭这些病原体，食用后可能引发健康问题。即使追求嫩度，也需确保熟透。

4. 制作工艺与便捷性

   白切鸡通常采用整鸡冷水下锅慢煮，若全熟需更长时间，且易导致肉质松散。现代改良建议可分块处理，但核心仍需控制火候与熟度平衡。

总结 ：白切鸡的“不全熟”是传统烹饪智慧与食品安全需求的结合，既保留了独特风味，又降低了健康风险。若追求嫩度，建议选择半熟或低温慢煮，但需确保内部完全熟透。