​​白切鸡得名于其“白煮后斩件”的烹饪方式，核心在于保留鸡肉原汁原味，因烹制时不加调味料、仅用清水白煮，食用时现斩现吃而得名​​。这道经典粤菜以皮黄肉白、鲜嫩爽滑著称，既是家常美味，也是宴席硬菜，背后还藏着有趣的民间传说。

1. ​​“白煮”与“现斩”的烹饪逻辑​​
   白切鸡的关键在于“白煮”——整鸡冷水下锅，仅用葱姜去腥，通过精准火候控制（如“虾眼水”微沸浸煮）锁住鲜味。煮熟后不调味，直接斩件装盘，蘸姜葱蓉或酱油食用。“随煮随斩”的吃法既突出新鲜，也体现粤菜“至简至鲜”的理念。

2. ​​从“白斩”到“白切”的演变​​
   清代民间酒楼最早称其为“白斩鸡”，因需用刀斩件得名；后因“斩”字略显粗犷，逐渐雅化为“切”。两种称呼并存，但“白切”更强调刀工精细，符合现代餐饮审美。广东人至今保留“斩料”（买熟食）的说法，可见传统痕迹。

3. ​​三黄鸡与地域特色的加持​​
   正宗白切鸡选用脚黄、皮黄、嘴黄的“三黄鸡”，以广东清远麻鸡为佳。鸡种本身鲜甜，经白煮后皮脆肉嫩，骨髓带血丝为火候上乘标志。不同地区衍生出变种：上海白切鸡重“焖浸”工艺，客家白切鸡偏好热食，广西博白版本则搭配沙姜蒜蓉。

4. ​​传说与饮食文化的融合​​
   民间流传“救火忘调味”的故事：农夫救火时未及给锅中鸡加料，意外发现白煮鸡肉蘸酱更鲜美。另一说与弃官文人相关，体现“返璞归真”的哲学。这些传说强化了白切鸡“天然去雕饰”的形象，呼应其质朴本质。

如今白切鸡已成为“无鸡不成宴”的粤菜代表，从选鸡到蘸料都暗藏门道。想体验地道风味？记住：鸡要嫩而不柴，骨带血丝才够火候，蘸料现制更提鲜——最简单的做法，往往最考验功夫。