正宗白切鸡选用的鸡品种是清远麻鸡。

白切鸡，作为广东传统名菜，以其清淡鲜美、原汁原味的特点广受欢迎。而要制作出正宗的白切鸡，鸡的品种选择至关重要。清远麻鸡，以其皮薄肉嫩、骨软味鲜而成为白切鸡的首选。

清远麻鸡的特点

1. 皮薄肉嫩：清远麻鸡的皮薄而紧致，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。
2. 骨软味鲜：清远麻鸡的骨头较软，易于食用，且鸡肉味道鲜美，富含营养。
3. 生长环境：清远麻鸡主要饲养在广东省清远市，当地气候条件和饲养方式独特，使得清远麻鸡具有独特的风味。

其他适合制作白切鸡的鸡品种

除了清远麻鸡，还有一些其他鸡品种也适合制作白切鸡，如：

1. 三黄鸡：三黄鸡皮黄、毛黄、脚黄，肉质细嫩，味道鲜美，也是制作白切鸡的不错选择。
2. 文昌鸡：文昌鸡是海南省文昌市的特产，肉质鲜美，皮薄骨酥，也是制作白切鸡的常用品种。

总结

正宗的白切鸡选用清远麻鸡制作，其独特的风味和口感使得白切鸡成为广东菜中的一道经典。当然，其他一些鸡品种如三黄鸡和文昌鸡也可以用来制作白切鸡，但清远麻鸡仍然是最正宗的选择。无论是哪种鸡品种，制作白切鸡的关键在于保持鸡肉的鲜嫩和原汁原味。