广州、惠州等地

白切鸡是广东省具有代表性的传统名菜，其发源地和发展历程可总结如下：

一、核心发源地

1. 广州

   广州是白切鸡最著名的产地之一，尤其是荔湾区清平路清平饭店制作的清平鸡，与佛山南海双皮奶齐名，曾获商业部优质产品金鼎奖。广州人食用白切鸡多以姜葱汁为蘸料，突出原汁原味。

2. 惠州博罗

   博罗县石坝镇的三黄胡须鸡历史悠久，以皮脆肉嫩著称。当地通过成立养殖协会和深加工产业，推动三黄鸡品质提升，成为广东“百县千镇万村高质量发展工程”的典型案例。

二、其他重要产地

• 清远阳山县 ：出产的三黄油鸡（三黄胡须鸡），皮黄肉白，肥嫩鲜美，与普通白切鸡略有差异。

• 湛江 ：湛江白切鸡在粤港澳地区享有盛誉，以独特的烹饪手法和风味著称。

三、文化背景与特点

白切鸡作为粤菜代表，其特点包括：

• 制作工艺 ：采用“三煮三冻”传统方法，保持鸡肉紧实与鲜嫩。

• 文化象征 ：在广东喜庆场合常见，寓意吉祥如意。

• 品质标准 ：以“皮黄肉白、骨软肉滑”为品质标杆，常作为粤菜馆水平评价标准。

白切鸡虽为广东特色菜，但并非单一产地，广州、惠州、清远等地均以不同版本传承发展，共同推动其成为岭南饮食文化的象征。