​​杭州三十六道名菜是浙菜系杭帮菜的代表，以西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡为核心，兼具历史典故与独特工艺，​​ 如东坡肉的酥烂醇香、龙井虾仁的茶香鲜嫩、叫化童鸡的荷香四溢。这些名菜不仅入选1956年官方名录，更以“清鲜脆嫩、原汁原味”的烹饪特色成为江南饮食文化的瑰宝。

1. ​​选材考究，工艺独特​​
   西湖醋鱼需将草鱼饿养两天去除土腥味，烧制时火候精准至鱼肉带蟹香；龙井虾仁选用清明前龙井新茶与鲜活河虾，茶香与虾鲜交融；叫化童鸡以酒坛泥包裹煨烤，锁住荷叶与绍兴酒的复合香气。

2. ​​典故与创新并存​​
   东坡肉源自苏东坡的烹肉心得，慢火焖制肥而不腻；宋嫂鱼羹传承南宋技艺，鱼茸细腻似蟹肉；新派菜如笋干老鸭煲、蛋黄青蟹则融合现代口味，48道新名菜进一步丰富了杭帮菜体系。

3. ​​时令与地域特色鲜明​​
   油焖春笋选用短壮春笋重糖煸炒，凸显杭州郊区的物产优势；西湖莼菜汤以马蹄菜入馔，口感滑嫩；干炸响铃用富阳豆腐皮卷肉油炸，松脆如铃。

4. ​​宴席与家常皆宜​​
   从楼外楼的西湖醋鱼到知味观的鲜肉小笼，名菜既可登大雅之堂，也能化身市井小吃。火踵神仙鸭、鱼头豆腐等家常菜更以“轻油轻浆”的技法贴近日常饮食。

若想体验地道杭帮风味，建议从“酸甜醋鱼、茶香虾仁、酥烂东坡肉”三味入门，搭配时令菜如秋日的蟹酿橙或春日的油焖笋，感受杭州“食不厌精”的饮食哲学。