杭州，这座兼具江南水乡的温婉与现代化都市活力的城市，以其丰富的美食文化吸引了无数食客。以下是杭州20个必吃美食的推荐，每一道都承载着杭州的独特风味与文化记忆：

1. 西湖醋鱼：杭州的经典名菜，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，是杭帮菜的代表之一。
2. 东坡肉：肥而不腻，入口即化，是杭州的传统名菜，体现了东坡文化的精髓。
3. 龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶和虾仁烹制，清新爽口，极具杭州特色。
4. 片儿川：杭州的特色面食，以雪菜、笋片和肉片为主要配料，汤鲜味美。
5. 叫化童鸡：以泥巴包裹整鸡烤制而成，肉质鲜嫩多汁，香味浓郁。
6. 虾爆鳝：以鳝片和虾仁为主料，口感鲜嫩，味道鲜美。
7. 定胜糕：杭州的传统小吃，外形小巧，口感软糯，寓意吉祥。
8. 葱包桧：以春饼包裹葱段和油条，口感酥脆，是杭州的经典小吃。
9. 猫耳朵：形似猫耳朵的面食，口感Q弹，汤底鲜美。
10. 宋嫂鱼羹：以嫩鱼和火腿丝为主要原料，汤汁浓郁，味道鲜美。
11. 火踵神仙鸭：鸭肉鲜嫩，火踵酥烂，是杭州的传统名菜。
12. 春笋炒步鱼：以鲜嫩的春笋和步鱼为主料，口感清新，营养丰富。
13. 乾隆鱼头：以鱼头为主料，肉质鲜嫩，汤汁鲜美。
14. 知味小笼：杭州的小笼包，皮薄馅多，汤汁鲜美。
15. 杭州小笼包：杭州的传统小吃，皮薄馅多，口感鲜美。
16. 糯米素烧鹅：以糯米和香菇等食材制成，口感软糯，味道鲜美。
17. 桂花糯米藕：以糯米和莲藕为主料，香甜软糯，是杭州的传统甜品。
18. 杭州酱鸭：以腌制后的鸭肉烤制而成，肉质鲜嫩，味道浓郁。
19. 八宝饭：以糯米和各种果脯制成，口感香甜，是杭州的传统甜点。
20. 火煺烧饼：以火腿和面粉为主要原料，口感酥脆，味道鲜美。

杭州的美食不仅满足了味蕾的享受，更传递了这座城市的历史与文化。无论是游客还是本地人，都不可错过这些经典美食，它们是杭州不可或缺的一部分，也是了解这座城市的重要窗口。