杭州作为历史悠久的城市，其名菜承载着丰富的文化底蕴和烹饪智慧。综合多个权威来源，杭州最出名的十大名菜如下：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：选用西湖草鱼或鲤鱼，经油炸后浇以糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口。传说与南宋岳飞有关，是杭州菜的代表性菜品。

• 文化背景 ：相传为民间女厨宋五嫂所创，后因叔嫂情谊得名“叔嫂传珍”。

二、东坡肉

• 特点 ：以五花肉为主料，经慢炖而成，肥而不腻，入口即化。色泽红亮如玛瑙，软糯香甜，被誉为“中华传统饮食文化的典范”。

• 传说 ：北宋苏东坡在杭州任职时创制，曾分赠给疏浚西湖的民工，故得名“东坡肉”。

三、龙井虾仁

• 特点 ：将河虾仁与龙井茶结合，虾仁鲜嫩，茶香四溢。清淡鲜美的口感，体现杭州茶文化与江南水乡的融合。

• 灵感来源 ：受苏东坡《望江南》启发，清明前后采茶时令**。

四、叫化童鸡

• 特点 ：用荷叶包裹泥土烤制，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。传说起源于清朝，是杭州的传统名小吃。

• 烹饪特色 ：现多采用荷叶与绍酒、泥土结合的方法，保留古法风味。

五、宋嫂鱼羹

• 特点 ：以鲈鱼为主料，熬制浓汤后加入鱼肉、火腿等食材，汤鲜味美，鱼肉细嫩。相传为南宋宋五嫂所创，因得到宋高宗赏识而闻名。

• 历史典故 ：宋高宗游西湖时品尝，赞“一碗鱼羹值几钱”，成为宫廷贡品。

六、片儿川

• 特点 ：雪菜、笋片与猪肉搭配手工面条，鲜爽开胃。虽名普通，但味道层次丰富，是杭州人喜爱的早餐。

七、葱包烩

• 特点 ：形似春卷，外酥里嫩，葱香浓郁。热气腾腾时食用更佳，是杭州街头小吃代表。

八、油墩儿

• 特点 ：杭州童年回忆象征，外皮酥脆，内馅多汁。简单却饱含情感，常与油闷大虾等菜搭配。

九、南宋定胜糕

• 特点 ：软糯香甜的糯米糕，内含豆沙馅，寓意“定胜”。南宋时期流传，现多用于节日庆典。

十、荷叶粉蒸肉

• 特点 ：猪肉与荷叶、米粉结合，蒸煮后香气四溢。家常菜中兼具鲜嫩与清香，体现杭州饮食的包容性。

总结

这些名菜不仅代表了杭州的烹饪技艺，更承载着历史与文化的传承。建议游客品尝时，可结合季节选择特色菜品：春季推荐龙井虾仁、西湖莼菜；夏季可选荷叶粉蒸肉、油墩儿；秋冬则宜尝试东坡肉、宋嫂鱼羹。