杭州作为历史文化名城，拥有众多经典菜肴。综合多个权威来源，杭州十大招牌菜如下：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：杭州代表性菜，以草鱼为主料，经油炸后淋以糖醋汁，酸甜适中，鱼肉鲜嫩。传说与南宋宋五嫂有关，故称“叔嫂传珍”。

• 小贴士 ：腌制时加料酒和姜片去腥，炸鱼时控制油温防止煳焦。

二、东坡肉

• 特点 ：选用五花三层肉，经慢火炖煮后酥烂入味，肥而不腻，入口即化。相传为北宋苏东坡所创，故得名。

• 小窍门 ：炖煮时加冰糖和桂皮提香，隔夜后风味更佳。

三、龙井虾仁

• 特点 ：结合西湖龙井茶与河虾仁，虾仁鲜嫩，茶香四溢，清新爽口。适合春夏食用，兼具养生功效。

• 制作要点 ：虾仁需搭配清明前茶，炒制时火候要快。

四、宋嫂鱼羹

• 特点 ：以鳜鱼或鲈鱼熬制浓汤，加入火腿、笋丝等配料，汤鲜味美，鱼肉细嫩如蟹肉羹。与东坡肉并称杭州“两大招牌菜”。

• 小妙招 ：蒸鱼后淋鸡汤增加鲜味，撒香菜末提香。

五、叫化鸡

• 特点 ：用荷叶包裹鸡块，泥巴封烤，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。传说源自北宋，是杭州传统名菜。

• 制作步骤 ：鸡裹荷叶、泥土，蒸熟后刷酱烤制。

六、片儿川

• 特点 ：杭州传统面食，面条筋道，汤头鲜美，配以青菜、笋片、肉丝，味道醇厚。需用骨头熬制高汤。

七、西湖莼菜汤

• 特点 ：以西湖莼菜为主料，汤清味鲜，口感清爽。适合搭配油腻菜肴，具有清热功效。

• 小技巧 ：莼菜焯水时间不宜过长，可加香油提鲜。

八、荷叶粉蒸肉

• 特点 ：猪肉与荷叶、米粉混合蒸煮，荷叶清香渗透肉质，鲜嫩多汁。带有家常温馨感。

九、冰糖甲鱼

• 特点 ：甲鱼与冰糖、料酒炖煮，软糯入味，富含胶原蛋白。需耐心熬煮，味道醇厚。

十、油爆虾

• 特点 ：河虾裹粉炸制，外酥里嫩，搭配辣椒或蒜蓉提味。简单快捷，是杭帮菜家常菜。

以上菜肴综合了杭州菜的代表性，既有传统名菜，也有特色小吃。建议根据季节选择食材，如春季可选龙井虾仁，冬季可品尝东坡肉。