根据权威来源和本地推荐，杭州必买的10大特产如下：

1. 西湖龙井茶

   国家地理标志产品，中国十大名茶之一，以“色绿、香郁、味甘、形美”著称。推荐购买明码标价的市场产品（如解放路副食品茶叶市场），避免景区高价。

2. 临安山核桃

   国家地理标志产品，核大壳薄、香脆可口，可煮奶茶或冲泡，建议选择冷链包装确保酥脆度。

3. 富春江鲥鱼

   富春江特有品种，肉质鲜嫩，经济价值与文化价值兼具，适合鲜食或加工。

4. 萧山萝卜干

   江南酱腌技艺代表，色泽黄亮、咸淡适宜，推荐萧山本地菜市场或老字号店铺购买。

5. 径山茶

   浙江省传统名茶，以“纤秀绿翠、清香甘醇”闻名，可选购余杭区茶叶市场或专卖店。

6. 塘栖枇杷

   金黄果肉香甜多汁，当地人推荐“撕开防狼警报器”式食用，避免生皮。

7. 知味观传统糕点

   包含定胜糕、桂花糕、龙井酥等，现做现卖，适合礼盒或外带，推荐湖滨总店。

8. 五加皮酒

   传统药酒，搭配南宋胡记定胜糕或冷泡茶饮，口感独特，可到老字号店铺或街角茶庄购买。

9. 南宋胡记桃酥

   传统中式糕点，酥脆香浓，含黑芝麻、核桃仁等原料，独立包装便于携带。

10. 西湖藕粉

    养生佳品，推荐艮山门藕粉坊等老店，冲泡时需沸水砸入中央并撒炒米，避免景区高价。

购买建议 ：优先选择本地老字号、茶叶市场或正规渠道，注意查看包装和保质期。部分特产（如枇杷、藕粉）建议现买现吃，避免长途运输影响品质。