40岁男士学习技术可从以下领域选择，结合市场需求、个人兴趣及职业稳定性进行规划：

一、汽车相关领域

1. 汽车维修/装潢

   随着汽车保有量激增，维修和装潢需求持续增长。可学习新能源汽车维修、电瓶车保养或汽车美容改装技术，就业前景稳定，适合创业或就业。

2. 电瓶车/摩托车维修

   入门门槛较低，市场需求旺盛，适合有一定动手能力的男性，可满足家庭及商业维修需求。

二、烹饪与餐饮行业

1. 厨师/烘焙技术

   餐饮行业需求稳定，薪资水平较高。可学习中式/西式烹饪、蛋糕烘焙或特色小吃制作，学成后可自主开店或进入餐饮企业。

2. 甜品/西点制作

   西点市场潜力大，结合餐饮行业可拓展甜点销售，就业选择多样。

三、家电与家居服务

1. 家电清洗技术

   家庭对专业清洗服务需求增加，学习简单技术即可开展业务，适合创业或就业。

2. 木工/家具制作

   满足家居装饰需求，兼具实用性与艺术性，适合有手工兴趣的男性。

四、技术型领域

1. 数控技术/电工

   数控技术广泛应用于制造业，电工需求稳定，适合喜欢动手操作的男性，可进入工厂或维修行业。

2. 计算机科学与技术

   IT行业前景广阔，可学习软件开发或电商运营，但需一定学习成本。

五、其他方向

• 奢侈品维修 ：纯手工技能，市场需求稳定，适合有耐心和细心的从业者。

• 家政服务 ：二胎政策开放推动需求增长，可学习月嫂或家庭护理技能。

建议 ：优先选择技术门槛适中、市场需求稳定的领域（如汽车维修、厨师），结合自身兴趣与资源进行规划。若考虑创业，建议从家电清洗、烘焙等本地化服务入手，降低风险。