以下是合肥20个特色菜的推荐，综合了徽菜、地方小吃及经典名菜：

一、徽菜经典代表

1. 庐州烤鸭

   金黄酥脆的鸭皮，搭配鲜嫩多汁的鸭肉，再配薄饼、葱丝和甜面酱，是合肥的标志性美食。

2. 包公鱼

   以北宋包拯命名，选用鲫鱼炖煮，汤色鲜亮，鱼肉酥烂，寓意公正。搭配包河莲藕等食材，更显风味。

3. 李鸿章大杂烩

   含海参、鱼肚、鸡肉等十余种食材，汤汁浓郁，是清代名臣李鸿章创制的徽菜代表。

4. 臭鳜鱼

   经发酵红烧的鳜鱼，带有独特“臭香”，酱汁浓郁。干锅烹饪方式更突出风味。

二、地方特色名菜

5. 肥西老母鸡汤

   选用自然放养老母鸡，慢炖数小时，汤色金黄，香气扑鼻，滋补佳品。

6. 吴山贡鹅

   曾为贡品，肉质细腻，卤制工艺独特，搭配药材香，是宴请宾客的必备菜。

7. 庐阳包公鱼

   鲫鱼与包河莲藕炖煮，鱼肉酥烂，汤汁醇厚，蕴含包拯文化底蕴。

8. 三河米饺

   江淮小吃代表，外皮酥脆，内馅鲜美，蒸煮后香气四溢，早餐首选。

三、其他热门菜品

9. 巢湖螃蟹

   秋季佳品，大闸蟹个头大，蟹黄饱满，姜醋汁搭配更显鲜美。

10. 庐阳红烧甲鱼

    淮河特产，甲鱼焖烧至软烂，红烧酱汁浓郁，滋补养生。

11. 虾籽茄子

    茄子与虾籽同烧，鲜香融合，是合肥人喜爱的家常菜。

12. 肥东泥鳅煲

    冬日暖身菜，野生泥鳅与豆腐炖煮，汤鲜味美，营养丰富。

四、创新与传统结合

13. 双椒鱼头

    融合川菜精髓，鱼头搭配双椒烹制，辣而不燥，鱼肉鲜嫩。

14. 长丰火烧鸡

    外焦里嫩，香料味浓郁，是合肥传统名菜。

15. 包河馄饨

    皮薄馅足，汤清味美，冬日暖胃，合肥人早餐常见。

五、推荐菜品总结

• 必尝 ：庐州烤鸭、包公鱼、李鸿章大杂烩、臭鳜鱼。

• 特色小吃 ：三河米饺、吴山贡鹅、泥鳅煲。

• 季节推荐 ：秋季可选巢湖螃蟹、肥东泥鳅煲；冬季推荐肥西老母鸡汤、庐州红烧甲鱼。

以上菜品综合了合肥的徽菜传统与地方特色，涵盖宴席、日常及小吃类别，供您品尝选择。