食品安全风险点及防控措施是保障公众健康的重要课题。关键风险点包括微生物污染、化学物质残留、非法添加剂以及食品加工和储存过程中的交叉污染。防控措施则涵盖了从源头控制到终端监管的多个环节，旨在最大限度地降低食品安全风险，保障消费者的健康。

微生物污染是食品安全的主要风险之一。细菌、病毒和寄生虫等微生物可能通过受污染的水源、土壤或加工环境进入食品，导致食源性疾病。为防控微生物污染，应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行良好生产规范（GMP）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系。定期对生产环境进行微生物检测，确保生产设备和工作场所的清洁卫生，也是有效防控措施。

化学物质残留是另一个重要的食品安全风险点。农药、兽药、重金属和食品包装材料中的化学物质可能残留在食品中，对人体健康构成威胁。为减少化学物质残留，应推广使用低毒、低残留的农药和兽药，严格控制其在食品中的使用量。加强对食品原料的检测，确保其符合国家标准。建立完善的追溯体系，确保问题食品能够及时召回，也是防控化学物质残留的重要手段。

第三，非法添加剂的使用对食品安全构成严重威胁。一些不法商家为了延长食品保质期、改善食品外观或降低成本，可能会使用未经批准的添加剂或超量使用合法添加剂。为防范此类风险，监管部门应加强对食品添加剂的审批和管理，严格执行食品添加剂使用标准。加大对违法行为的打击力度，提高违法成本。消费者也应提高警惕，选择信誉良好的品牌和产品。

食品加工和储存过程中的交叉污染也是不容忽视的风险点。不同食品在加工、储存和运输过程中可能发生交叉污染，导致食品安全问题。为防止交叉污染，应在食品加工场所合理布局，避免生熟食品混放。使用专用设备和工具进行食品加工，并定期进行清洗和消毒。加强食品储存和运输过程中的温度控制，确保食品在适宜的环境下保存，也是防控交叉污染的重要措施。

食品安全风险点的防控需要多方共同努力。通过加强源头控制、严格过程监管、提高检测技术和增强公众意识，可以有效降低食品安全风险，保障公众健康。消费者在日常生活中也应提高食品安全意识，选择安全可靠的食品，共同维护食品安全。