​​食品安全风险点主要集中在原料采购、加工制作、储存运输及销售环节，规范要求需覆盖全链条防控​​。其中，​​肉类检疫缺失、添加剂滥用、生熟交叉污染​​是高频隐患，需通过​​严格查验证明文件、科学使用添加剂、分类分区分工具操作​​等举措化解风险。

1. ​​原料采购风险​​：未查验动物检疫证明、肉品品质检验合格证是肉类安全的主要漏洞。规范要求采购时需留存证明文件，进口产品需附加海关证明，禁止采购来源不明或感官异常的食材。

2. ​​加工过程风险​​：超范围使用防腐剂（如罐头中添加脱氢乙酸）、生熟混放易引发微生物污染。需按新版国标控制添加剂用量，专间专用且温度控制在25℃以下，热食中心温度须达70℃以上。

3. ​​储存运输风险​​：常温存放熟食超2小时、冷链断链易致腐败变质。规范要求熟食在60℃以上或10℃以下保存，第三方冷库需备案并记录委托方信息，定期校准冷藏设备。

4. ​​销售环节风险​​：虚假标注产地、提前摆台导致餐具污染。需如实公示产品信息，餐饮单位禁用亚硝酸盐等违禁添加剂，并定期自查货架期与贮存条件。

​​提示​​：企业应建立从农田到餐桌的全流程自查机制，消费者需关注食品标签及储存条件，共同筑牢食品安全防线。