食品质量与安全工作的核心是确保食品从生产到消费全流程的安全性与合规性，涉及监督、检测、风险防控及法规落实等关键环节，旨在保障公众健康并维护市场秩序。

1. 全流程监督与检查
   食品安全员需对食品生产、加工、储存、运输及销售各环节进行严格监管，确保符合卫生标准。例如，检查原料采购索证、生产设备清洁度、成品保质期管理等，杜绝“三无”或变质食品流入市场。

2. 标准制定与法规执行
   依据《食品卫生法》等法规，制定企业内部管理制度，如采购验收流程、添加剂使用规范等，并监督执行。同时需配合监管部门检查，落实整改要求，确保企业合法合规运营。

3. 风险防控与应急处理
   通过快速检测技术（如农残、微生物指标分析）识别潜在风险，建立应急预案。一旦发生食品安全事件，需迅速溯源、控制危害并上报，最大限度减少公众健康损害。

4. 培训与宣传教育
   定期组织从业人员学习食品安全知识及操作规范，提升责任意识；面向消费者普及选购、储存食品的技巧，增强社会共治能力。

食品质量与安全工作是系统性工程，需企业、监管方与公众协同参与，通过科学管理与严格执法构建健康饮食环境。