​​学校食堂食品安全管理制度及措施的核心在于通过​​系统化规范​​和​​全流程监管​​保障师生饮食安全，重点包括​​原料采购溯源​​、​​加工操作标准化​​、​​留样监测​​及​​应急防控​​四大关键环节。​​

1. ​​严格源头管控​​
   食堂需建立供应商黑名单制度，禁止采购腐败变质或未经检疫的食材，所有原料须索证索票并公示来源。冷藏设备需分区存放生熟食品，库房实行“离地离墙”管理，定期清理临期品。

2. ​​操作过程标准化​​
   从业人员须持健康证上岗，每日晨检记录身体状况。加工环节实行“四隔离”（生熟、成品半成品、食品杂物、餐具清洁隔离），刀具砧板按色标分类使用。每餐后对灶台、地面等彻底清洁，餐具须经高温消毒或煮沸处理。

3. ​​留样与透明监督​​
   每餐菜品按品种留样125克以上，密封冷藏48小时并记录时间、责任人。“明厨亮灶”工程要求视频监控覆盖加工区，存储时长不少于90天，家长可通过开放日查看实时画面。

4. ​​应急与责任落实​​
   制定食物中毒预案，明确报告流程（1小时内上报监管部门），定期演练。校长陪餐制需记录问题整改情况，食品安全纳入学校考核，实行“一票否决”。

​​提示​​：定期开展从业人员培训并更新制度，结合家长反馈动态优化管理，将食品安全作为校园安全底线工程。