食品安全四个千万克服是指：‌千万保持清洁、千万生熟分开、千万煮熟煮透、千万安全储存‌。这些原则通过规范食品加工和储存行为，预防微生物污染、交叉感染及毒素滋生，是降低食源性疾病风险的核心措施。

‌第一，千万保持清洁‌。操作食品前需用肥皂彻底洗手，砧板、刀具等工具使用后及时清洗消毒；生鲜食材需用流水冲洗表面杂质。细菌和病毒常通过手部或器具间接污染食物，清洁习惯能减少80%以上的微生物传播风险。

‌第二，千万生熟分开‌。生肉、海鲜与即食食品需分开放置，使用独立容器或保鲜膜密封；处理生食的刀具、案板不可直接接触熟食。生食携带的沙门氏菌、副溶血性弧菌等易引发交叉污染，物理隔离可阻断致病菌扩散链条。

‌第三，千万煮熟煮透‌。肉类中心温度需达到75℃以上并维持15秒，鸡蛋需凝固，海鲜需彻底加热至不透明。高温可灭活大部分寄生虫、细菌及毒素，例如未煮熟的豆角含皂苷、黄花菜含秋水仙碱，充分加热能分解有害物质。

‌第四，千万安全储存‌。熟食室温存放不超过2小时，冷藏需低于5℃，冷冻保持-18℃；剩菜复热需达到75℃以上。温度不当会导致细菌快速增殖，例如米饭中的蜡样芽孢杆菌在30℃下每20分钟数量翻倍，引发呕吐或腹泻。

遵循以上四点能系统性防控“从农田到餐桌”各环节风险。日常饮食中强化这四个意识，可显著提升家庭与社会的食品安全水平。