食品安全12项规章制度主要包括以下核心内容，涵盖从原料采购到事故处置的全流程管理：

一、食品安全责任制度

明确法定代表人、厂长等责任人的食品安全主体责任，建立食品安全追溯体系，确保食品全流程可追溯。

二、原料采购与验收管理

1. 采购要求 ：从合法资质供应商采购，新供应商需现场考核。

2. 验收标准 ：实行“三检”制度（质量、数量、包装），确保符合国家标准。

3. 索证索票 ：保存采购凭证，建立原料进货台账。

三、食品加工与制作管理

1. 加工场所卫生 ：保持整洁，工作人员持健康证并接受培训。

2. 流程控制 ：严格执行生产工艺，控制温度、时间等关键因素，确保熟透卫生。

3. 添加剂管理 ：合理使用食品添加剂，严禁非法添加。

四、食品储存与运输管理

1. 储存条件 ：分类存放（生熟分开），保持清洁通风，冷冻/冷藏温度达标。

2. 运输管理 ：使用清洁工具，避免日晒雨淋，确保运输时效。

五、食品安全检验与追溯

1. 检验制度 ：定期对原料、半成品、成品进行微生物、理化指标检测。

2. 追溯体系 ：建立食品来源、生产、销售全链条追溯机制。

六、从业人员健康与培训

1. 健康要求 ：患有消化道传染病或皮肤病者不得从事直接入口食品工作。

2. 培训管理 ：定期开展食品安全知识培训，提高操作规范意识。

七、应急管理与投诉处理

1. 应急预案 ：制定食品安全事故处置方案，明确责任分工。

2. 投诉处理 ：建立消费者投诉受理机制，及时处理食品安全问题。

说明 ：不同企业可能根据实际需求调整具体制度细节，但上述内容为食品安全管理的基础框架，确保各环节符合国家法律法规要求。