食品安全是指食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或慢性危害，涵盖从农田到餐桌的全环节管理。核心亮点包括：食品安全≠零风险、食源性疾病预防、食品添加剂合理认知、选购与储存技巧。以下是关键知识点分述：

1. 食品安全的核心概念
   食品安全强调“健康危害”控制，与食品质量、营养问题有区别。例如，商家夸大宣传但产品无害属于诚信问题，而非食品安全问题。其管理范围包括种植、加工、运输、销售等全链条，需符合《食品安全法》（2009年实施）等法规要求。

2. 常见风险与应对

   • 食源性疾病：因摄入致病因子（如细菌、病毒）引发，预防需彻底加热食物、避免生熟交叉污染。
   • 食物中毒：特点为多人同食后短期出现呕吐、腹泻等，处理包括催吐、保留可疑食品并送医。
   • 非零风险：因环境或人为因素，绝对安全无法实现，但可通过规范操作降低风险。

3. 日常实用技巧

   • 选购要点：认准生产日期、QS标识，避免“三无”产品；肉类选择色泽鲜亮、无异味的。
   • 储存与处理：熟食冷藏后需彻底加热，生鲜果蔬洗净去除农残，食用油避光保存。
   • 添加剂认知：合法添加剂在安全剂量内无害，需避免过量摄入加工食品。

4. 特殊食品注意事项
   保健食品需认准“蓝帽子”标志，转基因食品须明确标识，剩菜剩饭加热不足易引发细菌中毒。

食品安全需个人、企业、监管多方协同。掌握基础常识，养成良好饮食习惯，能有效规避多数风险。遇到问题可拨打12315投诉举报，维护自身权益。