​​大米放置三年后能否食用，关键取决于储存条件和米质状态​​。若储存环境干燥阴凉且大米未出现霉变、虫蛀或异味，​​理论上可食用但口感营养下降​​；若存在发黄、霉斑或酸败气味，则可能滋生黄曲霉素等致癌物，​​必须丢弃​​。以下是具体分析：

1. ​​储存条件是决定性因素​​
   理想环境下（避光、密封、低温），大米的脂肪酸氧化速度减缓，可延缓变质。但普通家庭储存难以完全隔绝湿气和虫害，三年后风险显著增加。冰箱冷藏可延长保质期，但需注意取出后易受潮。

2. ​​感官检查是安全底线​​
   变质大米通常呈现以下特征：颜色暗沉（尤其胚部发黑）、有霉味或哈喇味、米粒粘连成团。淘米水若呈褐色或绿色，表明已霉变。​​任何异常迹象均不可食用​​。

3. ​​营养与口感严重流失​​
   长期存放会导致维生素B族流失，淀粉老化，煮饭时黏性差、香味消失。即使未变质，其营养价值也远低于新米。

4. ​​黄曲霉素的隐形威胁​​
   霉变大米可能产生强致癌物黄曲霉素，常规烹饪无法破坏。误食可能引发急性中毒或长期肝损伤，​​宁可浪费也不冒险​​。

​​总结​​：三年陈米即使“看起来完好”，也不建议食用。日常储存建议分装密封，加入花椒或大蒜防虫，并在半年内吃完。食品安全无小事，对存疑的大米果断处理才是明智之举。