开学前食堂准备工作需围绕食品安全、设施维护、人员管理等方面展开，确保师生饮食安全与服务质量。以下是具体要点：

一、组织与制度保障

1. 成立专项小组 ：由校长担任负责人，成立食品安全防控小组，明确各岗位职责，制定应急预案。

2. 完善管理制度 ：修订或制定采购、食品留样、卫生管理等制度，强化执行监督。

二、人员管理

1. 健康与培训 ：要求员工持健康证上岗，开展食品安全知识、操作规范及服务礼仪培训，采用理论与实操结合的方式。

2. 人员排查 ：建立员工出行记录，排查发热、接触疫病人员等情况，确保健康安全。

三、设施设备维护

1. 全面检查 ：对炉灶、冷藏设备、消防设施等硬件进行维护，确保正常运转。

2. 通风与消毒 ：加强室内通风换气（每日不少于2次），操作间使用紫外线灯消毒并做好记录。

四、食材与库存管理

1. 供应商审核 ：严格审查资质、质量及供应能力，建立可追溯的采购体系。

2. 库存清查 ：清理过期食品，对冷藏库、常温库进行彻底消毒，确保食材新鲜。

五、环境卫生与操作规范

1. 深度清洁 ：对加工区、用餐区、储藏区等全面消毒，重点清洁墙面、设备、水龙头等。

2. 操作规范 ：落实生熟分开、烧熟煮透等要求，使用专用工具和设备，规范食品留样。

六、应急准备与宣传

1. 应急演练 ：组织食物中毒等突发事件的应急演练，明确处置流程。

2. 安全宣传 ：通过讲座、宣传资料提高师生食品安全意识。

总结 ：准备工作需系统化、分阶段实施，重点突出食品安全与人员管理，确保开学后食堂安全高效运转。