​​蔬菜营养成分丰富且多样，不同蔬菜所含关键营养各有侧重，像菠菜富含维生素K、铁和钙等，西兰花含多种维生素和抗氧化剂，胡萝卜富含胡萝卜素和钾等，下面为你详细介绍。​​

​​绿叶蔬菜​​
菠菜含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙、铁、叶酸等多种营养素；油菜含大量维生素A、维生素C、钙、铁和叶酸；西兰花富含维生素C、维生素K、钙、钾、膳食纤维和抗氧化物质，是抗氧化“高手”，能帮调控血脂，其可溶性营养物质丰富，但焯水会损失部分营养。

​​根茎类蔬菜​​
胡萝卜含丰富的β - 胡萝卜素、维生素C、钾和膳食纤维，有“小人参”美誉；土豆含钾、维生素C、维生素B6和膳食纤维；红薯富含β - 胡萝卜素、维生素C、钾和膳食纤维。其中，β - 胡萝卜素属于脂溶性营养素，加热后与油脂结合更易被人体吸收。

​​瓜类蔬菜​​
黄瓜含水分、维生素C、维生素K和少量膳食纤维；南瓜含丰富的β - 胡萝卜素、维生素C、钾和膳食纤维，能保护胃肠道黏膜、促进消化；苦瓜含较多的维生素C、钙、铁和膳食纤维，有清热解毒、降血糖等功效。

​​茄果类蔬菜​​
西红柿富含维生素C、番茄红素、钾和膳食纤维，有抗氧化、美容养颜等功效；茄子含钾、维生素E、维生素C和膳食纤维；辣椒含维生素C、维生素A、钾和膳食纤维。

​​豆类蔬菜​​
毛豆含蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2和膳食纤维；四季豆含蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2和膳食纤维，但需熟透吃，以免中毒。

​​菌藻类蔬菜​​
香菇含蛋白质、B族维生素、钾和膳食纤维；紫菜含碘、钙、铁、B族维生素和膳食纤维，碘对甲状腺健康很重要。

​​其他蔬菜​​
生菜、大白菜、苦菊、卷心菜、萝卜、彩椒、洋葱、芹菜等在保证清洗干净的情况下可以生吃；扁豆、土豆、山药、红薯、西兰花、菜花等部分建议做熟吃提升营养或消除毒素；像菠菜、苋菜等含草酸多的蔬菜焯水可减少草酸，提升钙、铁吸收率。

蔬菜营养丰富且各有特色，在日常饮食中，建议根据个人口味和身体需求多样化选择蔬菜搭配食用，同时注意食材处理方式，以便更好地获取营养 。