食品安全“四个最严”是指：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。

1. 最严谨的标准：食品安全标准是强制性技术法规，既是生产经营者的基本遵循，也是监督执法的重要依据。国家卫健委已发布食品安全国家标准1563项，包含2万余项指标，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节的主要健康危害因素，保障全人群的饮食安全。

2. 最严格的监管：实施最严格的监管，切实防控食品安全风险。市场监管部门修订相关规章，部署开展专项整治行动，重点整治突出问题。实施“双随机、一公开”监管，全年组织开展日常检查、飞行检查、体系检查累计832万家次。

3. 最严厉的处罚：对违法违规行为严惩重处，严格处罚到人，始终保持高压态势，持续释放严的信号。组织开展“铁拳”行动，全年查办案件54.7万件，移送公安机关5216件。

4. 最严肃的问责：完善责任分担机制，建立健全责任落实体系。推动落实食品安全属地管理和企业主体“两个责任”，督促包保干部落实“三张清单加一项承诺书”制度，对食品生产经营主体定期开展督导，发现解决问题。

通过落实“四个最严”，全面筑牢食品安全“防护网”，倾力守护人民群众“舌尖上的安全”。