食品安全管理制度清单是确保食品从生产到消费全过程安全的关键规范，主要包含以下核心制度：

一、基础管理核心制度

1. 食品生产许可制度

   食品生产者需依法取得5年有效期的食品生产许可证，许可证到期需重新申请。

2. 食品安全国家标准制度

   遵守《食品安全法》及国家标准，涵盖强制性（如添加剂使用规范）和推荐性标准。

二、过程控制关键制度

3. 食品原料进货查验记录制度

   建立供应商档案，对原料进行外观、品质检查，并保存进货凭证。

4. 生产过程控制制度

   严格把控原料、加工、包装等环节，确保符合卫生要求，防止交叉污染。

5. 出厂检验记录管理制度

   每批产品需经检验合格后方可出厂，记录检验结果及产品信息。

三、风险防控体系

6. 食品安全风险监测与预警制度

   定期开展风险监测，及时发现潜在问题并采取预警措施。

7. 食品安全追溯制度

   建立信息追溯体系，记录生产、运输、销售等全链条信息，实现问题产品可追溯。

四、责任保障机制

8. 食品安全事故处置管理制度

   制定应急预案，明确事故处理流程及责任分工，降低事故损失。

9. 消费者投诉处理管理制度

   受理消费者投诉后，及时调查处理，并公开处理结果。

五、附加管理要求

• 从业人员健康管理制度 ：持证上岗，患病期间调离岗位，保持个人卫生。

• 食品添加剂使用管理制度 ：严格按国家标准使用，禁止非法添加剂。

• 食品贮存与运输管理制度 ：分类存放，保持环境清洁，采用合格运输工具。

以上制度需结合企业实际情况制定，并定期进行自查和评审，确保有效执行。