日自查、周排查、月调度

关于学校食堂的“日管控、周排查、月调度”机制，综合权威信息整理如下：

一、日管控（每日自查）

1. 检查内容

   • 食品加工环境监控，确保温度、湿度符合要求

   • 餐具消毒情况检查

   • 卫生清洁达标性评估

   • 服务态度与操作规范监督

2. 记录与报告

   • 每日填写《每日食品安全检查记录》，未发现隐患也需零风险报告

   • 及时上报风险隐患，督促整改

二、周排查（每周风险隐患排查）

1. 排查范围

   • 全面检查食品原材料采购、储存、加工流程

   • 深入核查餐具消毒、卫生清洁执行情况

   • 评估服务人员操作规范与应急处理能力

2. 分析与整改

   • 结合日管控记录、监管部门意见及用餐反馈分析问题

   • 针对高频风险问题制定整改措施，形成《每周食品安全排查治理报告》

三、月调度（每月综合评估与调度）

1. 评估内容

   • 回顾月度食品安全管理数据，包括原材料检测、隐患整改情况

   • 分析食品安全事件案例，总结经验教训

2. 调度与改进

   • 召开月度食品安全调度会议，部署下月重点任务

   • 制定改进方案，明确责任部门及整改期限

四、制度意义

通过“日管控、周排查、月调度”机制，学校能够实现食品安全管理的动态化、系统化，及时发现并消除隐患，确保师生饮食安全。该机制覆盖了从食材采购到餐饮服务的全过程，形成了“自查、排查、整改”的闭环管理。