幼儿园食堂从业人员培训内容记录主要包括以下五个核心模块，涵盖卫生规范、操作流程、岗位责任及管理要求：

一、食品安全与卫生规范

1. 洗手消毒流程

   • 洗手：温水湿润双手→涂洗手液→搓擦20秒→冲洗至肘部→擦干→关闭水龙头

   • 消毒：浸泡/涂擦消毒剂20-30秒→揉搓20-30秒

2. 食品加工要求

   • 熟食中心温度≥70℃，生熟分开存放，冷藏熟制品需冷却后冷藏

   • 四季豆需烫煮10分钟以上再炒

3. 留样制度

   • 每日菜品留样，冷藏48小时以上，每样≥100g

二、操作流程与岗位责任

1. 备餐规范

   • 在专用间操作，检查食品感官性状，避免交叉污染

   • 生熟用具严格分开，变质食品立即处理

2. 设备与工具管理

   • 加工工具使用后需清洗消毒，定期检查设备状态

   • 餐具保洁柜内不得存放其他物品

三、个人卫生与环境卫生

1. 个人卫生

   • 工作前洗手消毒，保持身体清洁

2. 环境卫生

   • 操作间需每日清洁消毒，无油污灰尘

四、管理制度与责任落实

1. 制度体系

   • 包含岗位职责、食品卫生管理、财物管理等制度

2. 责任书签订

   • 培训后签订岗位责任书，明确分工与考核标准

五、营养搭配与健康教育

• 培训中涉及食品营养搭配原则，强调色香味、营养均衡

以上内容均基于权威来源整合，确保培训的规范性和实用性。