食堂工作人员的具体工作内容涵盖食品加工、卫生管理、服务保障等多个方面，具体职责如下：

一、食品加工与质量控制

1. 原料验收 ：检查食品新鲜度，杜绝腐烂变质、生虫及禁用原料，确保采购符合卫生标准。

2. 规范操作 ：严格按流程清洗、切割、烹饪，确保菜品烧熟煮透，避免食物中毒风险。

3. 留样管理 ：每餐做好食物留样，为突发食品安全事件提供诊断依据。

二、卫生与安全管理

1. 环境清洁 ：保持厨房、餐厅及储存区域干净整洁，落实“三防”（防蝇、防鼠、防蟑螂）措施。

2. 设备维护 ：定期清洁维护燃气、电气设备，检查安全隐患并及时报告。

3. 个人卫生 ：穿戴工作服帽，遵守操作规范，防止交叉污染。

三、服务与运营管理

1. 接待服务 ：热情引导顾客就座，解答疑问，提供高效用餐体验。

2. 餐品管理 ：根据菜单制作多样化菜品，协调早、夜班工作，确保供应及时。

3. 反馈改进 ：收集用餐反馈，优化菜谱和服务流程。

四、其他职责

1. 成本控制 ：参与食材采购、库存管理，定期核算成本并公布账目。

2. 应急处理 ：发生食品安全事件时，配合调查并承担相应责任。

以上职责需根据岗位层级（如厨师长、帮厨、管理员）细化执行，确保食堂运营安全高效。