食堂工作人员培训内容会议记录主要涵盖以下核心模块，结合权威性和时效性信息整理如下：

一、培训核心内容

1. 食品安全法律法规

   • 深入解读《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，通过案例分析强调依法依规操作的重要性。

   • 明确从业人员法律责任，如违规使用劣质食材的法律后果。

2. 食品采购与储存管理

   • 采购要求：索证索票（供应商资质、合格证明）、查验食品标签及保质期，禁止采购变质、过期或禁售食品（如黄花菜、亚硝酸盐腌制食物）。

   • 储存规范：分类存放（生熟分开、荤素分区），冷藏冷冻温度控制（如蔬菜2-6℃），定期检查库存并清理过期食品。

3. 食品加工操作规范

   • 卫生要求：加工前洗手消毒、穿戴工作服，生熟食材分开处理，避免交叉污染。

   • 烹饪标准：确保食物熟透，冷食加工严格遵循卫生标准。

4. 卫生与设备管理

   • 个人卫生：工作服、帽子、口罩规范穿戴，勤洗手消毒。

   • 设备维护：定期检查冷藏、消毒设备运行，保持食堂环境清洁无鼠害。

5. 应急处理与风险防控

   • 应急流程：食物中毒事故报告、停止供餐、送医救治等步骤。

   • 风险防控：防止交叉污染、定期设备检查，建立食品安全追溯体系。

二、培训形式与效果

• 形式 ：结合理论授课（PPT展示、案例分析）、实操演练（食材处理、设备操作）及角色扮演（投诉处理）。

• 效果评估 ：通过考核测验、现场实操检查及家长反馈评估培训效果，确保员工规范操作意识提升。

三、培训目标

• 提升食品安全意识，规范操作流程，保障师生饮食安全。

• 增强服务意识，优化就餐环境，提升师生满意度。