食堂食品安全注意事项涵盖采购、加工、售卖及环境管理等多个环节，具体如下：

一、食品采购与储存

1. 供应商选择 ：选择具备合法资质、信誉良好的供应商，索取卫生许可证和营业执照复印件。

2. 验收标准 ：检查食品包装、生产日期、保质期，禁止采购腐败变质、过期或来源不明的食品。

3. 分类储存 ：生熟食品、荤素食品分开存放，冷藏食品需在0-5℃，冷冻食品-18℃以下，避免交叉污染。

二、食品加工与制作

1. 人员管理 ：工作人员需持健康证，操作前洗手、穿戴洁净工作服，患病期间立即停岗。

2. 卫生规范 ：加工区域保持清洁，工具定期消毒，生熟食品分开处理，确保烧熟煮透（尤其是肉类、海鲜）。

3. 营养搭配 ：合理搭配菜单，避免重复使用食材导致营养不均衡。

三、食品售卖与消费

1. 售卖环境 ：窗口保持整洁，食品展示柜定期消毒，避免污染。

2. 餐具管理 ：采用高温清洗+消毒柜消毒，一次性餐具使用后丢弃，避免二次污染。

3. 消费者提示 ：标注食材来源、过敏源、保质期等信息，引导正确选购。

四、环境卫生与设施

1. 日常清洁 ：地面、墙面、餐桌定期消毒，保持通风换气，垃圾分类投放。

2. 防虫防鼠 ：设置防蝇、防鼠设施，定期灭虫。

五、应急管理与培训

1. 预案制定 ：建立食品安全事故应急预案，明确处理流程。

2. 员工培训 ：定期开展食品安全知识培训，提高风险意识。

通过以上措施，可有效保障食堂食品安全，降低食物中毒等风险。