广式白切鸡的做法顺德

广式白切鸡是广东传统名菜，以其皮脆肉嫩、清淡鲜美而著称。顺德作为广式烹饪的发源地之一，其白切鸡制作工艺更是独具特色。下面将为您详细介绍正宗顺德广式白切鸡的制作方法。

材料准备

• 鸡：选择新鲜的三黄鸡，重量在1.5-2公斤为宜。
• 姜：几片，用于煮鸡时去腥。
• 葱：2根，用于煮鸡时去腥。
• 料酒：适量，用于煮鸡时去腥增香。
• 盐：适量，用于腌制鸡。
• 冰水：一大盆，用于浸泡鸡皮，使鸡皮更脆。

制作步骤

1. 鸡的处理：将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。用盐均匀涂抹在鸡的内外，腌制20-30分钟。

2. 煮鸡：在大锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸。将腌制好的鸡放入锅中，待水再次煮沸后，转中小火煮15-20分钟，具体时间根据鸡的大小和个人口感喜好调整。

3. 浸鸡：煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡。这一步的目的是使鸡皮迅速收缩，变得脆嫩。浸泡时间约为5-10分钟，期间可适当翻动鸡身，确保各部分均匀受凉。

4. 切鸡：将鸡从冰水中捞出，沥干水分。待鸡稍凉后，切成均匀的块状，可按个人喜好决定鸡块的大小。

5. 摆盘：将切好的鸡块整齐地摆放在盘中，可搭配一些香菜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。

6. 蘸料：广式白切鸡通常搭配特制的蘸料食用，以增加风味。蘸料一般由蒜蓉、姜末、葱花、酱油、花生油等调制而成，可根据个人口味进行调整。

总结

顺德广式白切鸡的制作关键在于鸡的选材和煮、浸、切的工艺。通过正确的处理和烹饪方法，您可以在家中制作出皮脆肉嫩、清淡鲜美的正宗顺德广式白切鸡。无论是作为家庭聚餐的主菜，还是招待亲朋好友的佳肴，这道菜都将为您的餐桌增添一份独特的魅力。