广州最出名的白切鸡以文记壹心鸡为代表，其特色和地位可从以下方面

1. 米其林认证与口碑

   文记壹心鸡是米其林推荐餐馆，传承自原清平酒家大厨技艺，以“皮爽肉滑、骨都有味”著称。2023年网友评价其为“广州排名第一白切鸡”，2025年再次被推荐为“白切鸡界天花板”。

2. 独特制作工艺

   • 选用清远麻鸡或湛江鸡，鸡皮与肉间有一层透明水晶冻，搭配葱油酱汁，口感层次丰富。

   • 斩件后淋浸鸡水，使肉汁与高汤充分融合，凸显清甜与鲜味。

3. 历史与传承

   自2004年开业以来，文记壹心鸡已有19年历史，是广州老字号白切鸡的代表之一，持续保持高人气。

4. 其他高人气品牌

   除文记壹心鸡外，高州太子鸡（以厚肉、嚼劲著称）、惠爱餐厅（腌料提味，鸡汁鲜美）等也属广州知名白切鸡品牌。

总结 ：文记壹心鸡凭借米其林认证、独特工艺和深厚传承，稳居广州白切鸡榜首，其他品牌则各具特色，共同构成多元化的美食选择。