根据权威信息源，广州有以下几家餐厅的白切鸡被广泛认可为正宗：

1. 高州太子鸡（天河区龙口东路）

   • 以走地鸡为原料，肉质鲜嫩有弹性，鸡皮有嚼劲，搭配秘制酱料更佳。

   • 人均约96元，推荐尝试。

2. 惠爱餐厅（越秀区中山六路）

   • 老字号粤菜馆，白切鸡腌制入味，鸡汁鲜美，鸡皮呈水晶质感，入口清甜。

   • 人均约90元，无需额外酱料即可品尝。

3. 生记路边鸡（越秀区广大路）

   • 经典老牌餐厅，坚守传统制作工艺，白切鸡皮滑肉嫩，保留原汁原味，是老广必选。

   • 人均约60元，需排队等候。

4. 清平饭店（荔湾区清平路）

   • 以1980年秘制卤水为特色，鸡肉骨肉分离，搭配姜蓉汤底，鲜味浓郁。

   • 人均约50元，是清平鸡的代表。

5. 泮溪酒家（荔湾区）

   • 获商业部金鼎奖的老字号，白切鸡皮滑肉嫩，清淡鲜美，工艺传统。

   • 人均约100元，环境优雅。

其他推荐 ：

• 仓边路专业鸡店 ：需排队1-2小时，主打地道粤菜鸡，适合本地人和外地游客。

• 陈家祠附近小店 ：位置低调，口味正宗，适合追寻传统风味。

注意事项 ：

• 部分老字号需提前预订，尤其是生记路边鸡等热门店铺。

• 选择时可根据预算和口味偏好，优先考虑老字号或高权威推荐。