广东白切鸡最正宗的产地及推荐店铺如下：

一、湛江：正宗代表

1. 雷州半岛三黄鸡

   选用本地三黄鸡（毛黄、脚黄、嘴黄），放养于荔枝林与田间，肉质紧实，皮爽肉滑。搭配沙姜、蒜和酱油调制蘸料，咸香浓郁，被誉为“名震雷州三千里，味压江南十二楼”。

2. 强记湛江鸡饭店

   本地老店，主打地道风味，鸡皮带有果仁香，鸡肉嫩滑入味，价格亲民（58元/半例），性价比高。

二、清远：特色风味

• 清远三黄鸡

  以黄羽、黄喙、黄脚为特征，皮下脂肪分布完美，经两次冰浴后肉质更佳。搭配姜葱茸，入口即化且无腻感。

三、广州：老字号标杆

1. 文记壹心鸡（上下九店）

   米其林推荐，传承清平鸡技艺，选用清远麻鸡，皮爽肉滑，搭配葱油酱汁层次丰富，2023年被评为“广州排名第一白切鸡”。

2. 隆都四季香饭店

   80年代老店，白切鸡偏白且铺满葱白，淋秘制调料，口感独特，价格实惠（44元/半例）。

四、茂名：特色风味

• 茂名走地鸡

  以肉质细嫩、原汁原味著称，但具体店铺未在权威推荐中明确提及。

总结 ：湛江和清远以三黄鸡为特色，广州则以老字号餐馆（如文记壹心鸡、隆都四季香）代表正宗风味。建议优先尝试湛江雷州三黄鸡和广州文记壹心鸡。