​​广东白切鸡首选清远麻鸡、信宜三黄鸡等本地散养鸡种，关键点在于鸡龄适中（120-150天）、皮黄肉嫩、风味浓郁。​​这类鸡因运动充足、食性天然，肌肉脂肪分布均匀，能完美呈现白切鸡“皮爽肉滑骨甜”的特质，而机械化速成鸡则风味寡淡。

1. ​​品种选择​​：清远麻鸡、信宜三黄鸡（湛江鸡）、惠州胡须鸡等广东本土鸡种是传统首选。清远麻鸡肉质嫩滑且鸡味浓郁，信宜三黄鸡皮黄骨酥，尤其适合追求原汁原味的食客。若无法获取，可选用散养土鸡或跑山鸡替代，但需避免过肥或过瘦的鸡。

2. ​​鸡龄与养殖方式​​：**鸡龄为4-6个月未下蛋的母鸡或剦割公鸡，此时肉质紧实且风味物质丰富。全程散养的走地鸡因运动量大，肌肉中脂肪微滴更多，风味更足；若为半散养鸡，需确保养殖周期达6个月以上。

3. ​​外观与健康判断​​：优质鸡应羽毛光亮、鸡冠红润，鸡皮略粗糙（表明生长期足），脚爪和喙呈黄色。避免选择皮色异常鲜艳（可能人工染色）或肉质松散的鸡。

4. ​​体型与处理​​：重量1.5-2公斤的鸡最宜，过大则肉质易老，过小则肉量不足。宰杀后需彻底清洗，并采用“三浸三提”工艺锁住汁液，确保皮脆肉嫩。

​​总结​​：一只地道的广东白切鸡，从选鸡开始就决定了成败。优先选择本土散养鸡种，搭配精准火候与工艺，方能复刻经典风味。若在家自制，可尝试清远鸡或三黄鸡，并严格控制浸煮时间与冰镇步骤。