​​家常白切鸡的做法关键在于选材精良、火候精准和冰镇锁鲜，通过冷水下锅、三提三浸和冰水浴等技巧，能做出皮爽肉嫩、原汁原味的粤式经典。​​

1. ​​选鸡是成败关键​​：首选120天左右的清远麻鸡或三黄鸡，肉质紧实且脂肪分布均匀，避免使用冷冻鸡或速成肉鸡。宰杀后需用粗盐搓洗并清水浸泡1小时，彻底去除血水腥味。

2. ​​三提三浸定型法​​：整鸡冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒去腥。水沸后提鸡颈浸入沸水20秒，再迅速转入冰水10秒，重复三次。此步骤使鸡皮紧致，锁住肉汁，形成“皮脆肉嫩”的层次感。

3. ​​精准控温焖煮​​：转小火保持85-90℃“虾眼水”状态（微沸冒小泡），煮15-20分钟（视鸡大小调整），关火焖20分钟。用筷子扎鸡腿无血水即熟，避免过火导致肉质变柴。

4. ​​冰水浴定口感​​：煮好的鸡立即放入冰水浸泡10分钟，迅速降温使鸡皮爽脆，肉质更紧实。沥干后吊挂30分钟，让水分充分滴落，切块时不易散碎。

5. ​​蘸料点睛之笔​​：传统姜葱蓉用热花生油激香，或搭配蒜蓉辣椒油、豉油汁提升风味。蘸料单独盛放，避免提前淋汁影响鸡肉原味。

家常白切鸡的魅力在于“大道至简”，掌握核心技巧后，无需复杂调味也能呈现食材本真。搭配清炒时蔬或鸡油拌饭，便是地道的粤式家常味。