‌白切鸡的正宗做法讲究“三放三烫”，即放血、放冰水、放姜葱，烫皮、烫肉、烫骨，这样做的鸡肉皮脆肉嫩、鲜美多汁。‌

1. ‌放血‌
   宰杀后的鸡需充分放血，避免腥味残留。将鸡倒挂10分钟，让血水自然流出，这是保证肉质洁白的关键。

2. ‌放冰水‌
   烫煮后的鸡要立刻放入冰水浸泡，热胀冷缩使鸡皮紧致Q弹，同时锁住肉汁，口感更爽滑。

3. ‌放姜葱‌
   煮鸡时加入姜片和葱段，去腥增香。也可在冰水中加入少许姜葱水，进一步提升风味。

4. ‌烫皮‌
   水烧至微沸（约80℃），手提鸡脖将鸡身浸入水中10秒后提起，重复3次，使鸡皮定型不易破。

5. ‌烫肉‌
   整鸡下锅小火浸煮15-20分钟，期间保持水温不沸腾，让鸡肉均匀受热，保持鲜嫩。

6. ‌烫骨‌
   用筷子插入鸡腿最厚处，若无血水渗出且骨头略带血色（约75℃），说明火候刚好，立即出锅。

掌握“三放三烫”技巧，白切鸡才能达到皮光肉滑、骨髓留鲜的效果。切块后搭配姜葱酱或沙姜豉油，原汁原味最诱人！