白切鸡做法中冷水浸三次的目的是确保鸡肉的嫩滑和原汁原味。

白切鸡作为一道经典的粤菜，以其清淡鲜美、口感嫩滑而广受欢迎。而其中，冷水浸三次的步骤是制作白切鸡的关键之一。这一步骤不仅能够使鸡肉更加紧致嫩滑，还能够更好地保持鸡肉的原汁原味。

1. 第一次冷水浸：初使鸡肉紧致

在煮鸡肉的过程中，第一次浸入冷水的目的是让鸡肉迅速降温，使鸡肉的蛋白质快速凝固，从而锁住鸡肉的水分和营养。这样处理后的鸡肉会更加紧致有弹性，口感更加嫩滑。

2. 第二次冷水浸：去除多余油脂

第二次浸入冷水的目的是去除鸡肉表面多余的油脂和杂质。煮过的鸡肉表面会有一些浮油和杂质，通过浸入冷水可以有效地将这些物质去除，使鸡肉更加清爽不油腻。

3. 第三次冷水浸：确保鸡肉完全冷却

第三次浸入冷水的目的是确保鸡肉完全冷却，以便后续的切块和摆盘。完全冷却的鸡肉更容易切割，切口更加整齐美观，摆盘时也更加方便。

总结

通过三次冷水浸的步骤，白切鸡的制作过程能够更好地保持鸡肉的嫩滑和原汁原味。这一步骤不仅能够提升鸡肉的口感和品质，还能够使白切鸡更加符合粤菜清淡鲜美的特点。在制作白切鸡时，不妨尝试一下冷水浸三次的方法，相信你会得到更加美味的白切鸡。