广东白切鸡的正宗做法视频教程中，关键步骤包括三提三泡、冰水浸泡和秘制蘸料。三提三泡法让鸡肉更加紧实，冰水浸泡则确保鸡皮脆爽，肉质鲜嫩；秘制蘸料则是提升风味的点睛之笔。通过这些步骤，您可以轻松制作出口感丰富、味道正宗的广东白切鸡。

制作步骤详解

1. 选鸡与准备
   选择新鲜的三黄鸡，清洗干净后去掉多余的油脂和绒毛，确保鸡皮光滑无瑕疵。

2. 三提三泡法
   将整鸡放入锅中，用沸水烫煮三次，每次分别持续6秒、10秒和10秒。每次烫煮后迅速捞出，用冷水冲洗，使鸡皮紧缩，肉质更加紧实。

3. 焖煮与冰水浸泡
   将处理好的鸡放入锅中，加入足量清水，用大火煮开后转小火，保持微沸状态焖煮约15分钟。焖煮完成后，将鸡迅速放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮更加脆爽。

4. 秘制蘸料
   调制蘸料是白切鸡的点睛之笔。将蒜末、姜末、葱花与酱油、花生油混合，搅拌均匀，即可搭配鸡肉食用。

小贴士

• 烫煮鸡肉时需掌握火候，避免鸡肉煮老。
• 冰水浸泡时水温要低，以确保鸡皮紧致。
• 蘸料可根据个人口味调整，加入辣椒油或芝麻酱也是不错的选择。

通过以上步骤，您不仅可以制作出口感皮脆肉嫩的广东白切鸡，还能体验到传统粤菜的独特魅力。快动手试试吧！