农村自建房包工不包料合同协议书是明确房主（甲方）与施工方（乙方）在房屋建设过程中各自权利和义务的法律文件。这种合同模式下，甲方负责提供所有建筑材料，乙方则负责施工，双方不存在雇佣关系，属于承揽合同关系。

一、合同特点

1. 承揽关系：合同双方为承揽关系，而非雇佣关系，甲方对施工过程有指挥权，但不对施工人员直接管理。
2. 材料与劳务分工明确：甲方提供石灰、砖、水泥等建筑材料，乙方提供劳务、施工技术及施工工具。
3. 责任划分：合同中需明确双方的责任，如施工质量、安全教育和工期延误等。

二、注意事项

1. 材料验收：甲方需明确材料验收标准，确保建筑材料符合施工要求。
2. 工期与不可抗力：合同应规定工期及因天气等不可抗力导致的工期顺延条款。
3. 安全事故责任：明确安全事故责任划分，避免因施工安全问题产生纠纷。

三、法律风险

1. 合同纠纷：若未签订正式合同，一旦发生争议，可能难以明确双方责任。
2. 施工资质：施工方需具备相应资质，否则可能承担法律责任。
3. 法律适用：农村自建房属于承揽合同，需遵守《中华人民共和国民法典》相关规定。

四、建议

1. 签订书面合同：避免口头协议，确保双方权利义务明确。
2. 明确验收标准：确保施工质量达标，减少返工风险。
3. 咨询专业法律意见：在签订合同前，可咨询律师，确保合同条款合法合规。

通过签订包工不包料合同协议书，农村自建房建设可以更规范地进行，同时有效规避潜在的法律和施工风险。