食品安全管理员是保障食品安全的"守门人"，‌核心职责包括监督生产流程合规性、排查安全隐患、组织培训考核及应对突发事件‌。其工作贯穿从原料采购到成品销售的全链条，通过系统性管控降低食安风险。

分点职责详解：

1. ‌制度执行与监督‌

• 确保企业严格执行《食品安全法》及HACCP等国家标准
• 每日检查原料验收、加工储存、添加剂使用等关键环节记录
• 监督虫鼠害防治、设备消毒等卫生措施落实情况

2. ‌风险防控管理‌

• 定期检测食品微生物、农药残留等指标
• 建立食品留样制度（冷藏保存≥48小时）
• 对供应商资质进行动态评估与档案管理

3. ‌应急与溯源处置‌

• 制定食物中毒等应急预案（响应时间≤1小时）
• 主导不合格产品召回，通过批次号实现全程追溯
• 配合市场监管部门开展抽样检查

4. ‌培训与档案管理‌

• 每季度组织从业人员卫生操作培训（课时≥4小时/年）
• 维护健康证、培训记录等档案至少2年
• 使用信息化系统记录每日巡检数据

提示：企业应配备专职食安管理员（餐饮单位需至少1名持证人员），其履职情况直接影响食品安全信用等级评定。定期参加继续教育可提升风险识别能力，建议关注国家市场监管总局发布的年度重点检查项目。