在餐饮行业工作想辞职但老板不让走怎么办？‌关键解决方法是：依法提前30天书面通知、协商解除劳动合同、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁‌。根据《劳动合同法》，员工享有辞职自由权，只要履行法定程序，用人单位无权强制留人。

1. ‌提前30天书面通知是法律底线‌
   无论老板是否同意，正式员工只需提前30天提交书面辞职报告（试用期提前3天），到期即可离职。注意保留提交证据，如邮寄辞职信的回执、电子邮件截图或当面递交的签字确认单。

2. ‌协商解除可缩短离职时间‌
   若老板以"缺人手"等理由阻拦，可主动协商：承诺带教新人、延长单次工作时间换取提前离职，或适当放弃未休假期。达成一致后需签订书面解除协议，明确离职日期和工资结算方式。

3. ‌强硬扣留时果断**‌
   若遭遇扣工资、押金或证件等违法行为，立即携带劳动合同、考勤记录等证据向当地劳动监察大队投诉（电话12333），或直接申请劳动仲裁。法律明确规定：扣留员工属违法，最高可判赔2倍工资。

4. ‌特殊情况的注意事项‌

   • 未签劳动合同：可随时离职并要求双倍工资赔偿
   • 服务期协议：需核实培训费用是否合规，否则无需赔付
   • 急辞情况：协商扣除部分工资替代30天通知期

记住，劳动权益不会因老板的阻拦而失效。遇到刁难时保持冷静，用法律程序保护自己，同时做好工作交接避免纠纷。餐饮行业流动率高是常态，正规企业不会因员工离职设置障碍。